关键词：面制食品;铝含量;暴露评估
摘 要：目的了解2014—2018年盐城市盐都区市售面制食品中的铝含量,对盐都区居民经面制食品铝的暴露量进行评估。方法对2014—2018年盐城市盐都区随机采集的4类市售面制食品进行铝含量的检测,结合2002年中国居民营养与健康状况调查数据,计算盐都区居民经面制食品每周铝的摄入量。结果 5年共检测面制食品1 280份,合格率为59.5%,铝含量均值为142.5 mg/kg,中位数为49.2 mg/kg。烘焙、蒸制、油炸、膨化食品合格率分别为82.2%、59.4%、35.9%和60.6%。市区和乡镇面制食品合格率分别为79.1%和40.0%。铝一般摄入量人群每周铝的摄入量为0.9 mg/kg bw,低于联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)食品添加剂联合联合专家委员会(JECFA)规定的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2 mg/kg bw标准;铝高摄入量人群面制食品每周摄入的铝为7.7 mg/kg bw,是JECFA规定的PTWI的3.8倍。结论 2014—2018年盐城市盐都区油炸食品中铝含量超标明显,乡镇面制食品的合格率尤其低,应加大对油炸食品及乡镇面制食品的监管。
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