关键词：冷冻肉制品;食品安全风险;控制措施
摘 要：冷冻肉制品是指畜肉宰杀后，经预冷、排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温在-6℃以下的肉品，可有效降低肉类中微生物的活性，减缓化学反应速度，从而延长肉类的保质期。然而，受到饲喂环境、兽药残留、生产加工、包装、贮藏及运输等因素的影响，冷冻肉制品存在一定的食品安全风险。基于此，本文系统分析了冷冻肉制品可能存在的食品安全风险，并提出针对性的控制措施，旨在确保冷冻肉制品的质量和安全，为消费者提供健康、可靠的食品。
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