关键词：红曲;保健食品;食品;标准体系
摘 要：红曲是一种由红曲霉发酵而成的天然产物,兼具食品和中药双重特性,广泛应用于保健食品、酿酒、腐乳制作、食品着色、调味剂添加等多个领域及中医药。然而,红曲发酵过程中产生的次级代谢产物可能会对肾脏、肝脏等造成损害。因此,即使是天然成分,也需要严格的质量控制和科学的风险评估,以确保其安全性。本文从红曲的实际应用出发,梳理分析红曲在食品和保健食品中的应用情况。同时对我国当前红曲及相关食品标准进行了总结,揭示了存在的问题,如洛伐他汀含量限定不明确、缺乏对桔青霉素和黄曲霉毒素的限量要求,以及发酵菌种选择、原料质量控制和发酵过程管理等方面的不足,为红曲及相关食品标准体系的建设及安全提供参考和建议。
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