核桃蛋白酶解物的制备及抗氧化活性
作者单位：陈宁,CHEN Ning(中国科学院长春应用化学研究所,长春质谱中心,长春130022;中国科学院研究生院,北京100039)孙一,SUN Yi(吉林省人参科学研究院,长春,130117)刘淑莹,LIU Shu-Ying(中国科学院长春应用化学研究所,长春质谱中心,长春130022;吉林省人参科学研究院,长春130117)
加工时间：2014-06-15
信息来源：高等学校化学学报
关键词：核桃蛋白水解;抗氧化;纯化;抗氧化肽
摘 要：采用碱性蛋白酶对核桃蛋白进行酶解,检测了所得酶解物的抗氧化能力,包括对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基(·OH)的清除能力；利用Sephadex G-25凝胶层析柱和反相柱对核桃蛋白酶解物进行分离纯化；采用液相色谱-质谱(LC-ESI-Q-TOF)联用方法测得抗氧化能力最强的多肽的序列为Ala-Gly-Gly-Ala,其还原力和还原型谷胱甘肽相当.
027-87841330