关键词：谷类;食品;真菌毒素
摘 要：目的了解2019年—2020年河南省市售谷类食品中7种真菌毒素的污染状况。方法于2019年—2020年,在河南省17个省辖市采集玉米、玉米面、大米、小麦粉共计221份,使用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱方法检测了样品中黄曲霉毒素(AFB_1、AFB_2)、伏马菌毒素(FB_1、FB_2、FB_3)、玉米赤霉烯酮(ZEN)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)7种真菌毒素,并对检测数据进行统计学分析。结果221份谷类样品中真菌毒素的总检出率为53.4%,无超标样品。2019年谷类食品中检出率最高的是FB_3(35.2%),最低的是ZEN(15.6%);2020年检出率最高的是FB_1(11.1%),最低的是AFB_1(3.0%)。2019年样品中7种真菌毒素的检出率均高于2020年(P<0.05)。结论河南省17个省辖市采集的谷类食品存在真菌毒素污染情况,但整体污染水平较低,无超标样品。
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