关键词：食品;违禁色素;电化学;传感技术;纳米材料
摘 要：食品中违禁色素对人体有致癌、基因毒性和细胞毒性等不良作用。因此开发准确、灵敏的违禁色素检测技术具有重要意义。相比其他检测技术，电化学传感技术具有成本低、操作简便、快速和灵敏的优点，而且可以发展成便携式仪器进行及时有效的现场检测。通过与纳米技术结合，近年来食品中违禁色素的电化学检测取得了很大进展。本文总结了食品中违禁色素的电化学传感技术的发展，重点综述了近5年纳米材料基电化学传感技术的研究进展，并讨论了该技术目前存在的问题和未来的发展趋势。
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