关键词：食品;糖成分;测定;检测方法
摘 要：糖类不仅是食品的重要组成成分,而且是生产加工、烹饪调制时使用的一类重要添加剂。食品中糖成分与产品等级、口感、风味、营养价值等特性息息相关。糖成分的测定在产品开发、品质检测、加工控制、掺伪鉴定中具有重要研究意义。本文对糖成分主要检测方法的应用与研究进展进行综述,分析了相关标准和文献,介绍了各方法的基本原理,比较了方法的优缺点,梳理了方法的应用范围,展望了糖成分检测技术的研究发展趋势,以期为方法的应用和开发提供参考。
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