关键词：富马酸二甲酯;食品检测;新进展
摘 要：反丁烯二酸二甲酯是富马酸二甲酯的化学名称,也称延胡索酸二甲酯。富马酸二甲酯的主要作用是抑制多种细菌、酵母菌和霉菌的生长发育,它在进入人体后可以发生化学反应生成"富马酸",研究表明富马酸二甲酯具有低毒、高效、应用广泛等特点,是食品中常用的一种防腐剂。文章总结了当前富马酸二甲酯的研究进展。
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