关键词：姜黄素;食品包装;抗菌;抗氧化;光敏剂;酸碱指示剂
摘 要：食品活性包装可以保护食品免受微生物污染，而食品智能包装可以实时监测食品的新鲜度或质量变化。姜黄素作为姜黄的主要活性物质，具有抗菌、抗氧化和屏蔽紫外线等保鲜效果，并且自身可以作为光敏剂在特定波长的照射下产生活性氧破坏细菌细胞膜，起到抗菌的目的；此外，姜黄素还可以作为酸碱指示剂实时监测和指示食品的腐败变质情况，其在食品活性和智能包装中得到了广泛应用。该文介绍了姜黄素的结构和理化性能，深入探讨了姜黄素作为抗菌剂、抗氧化剂、紫外屏蔽剂、光敏剂和酸碱指示剂应用于食品活性和智能包装中的作用机理和研究进展，并对未来姜黄素在食品包装中的进一步研究与开发提出建议，以期为姜黄素在未来食品包装中的研究提供理论参考。
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