关键词：3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃;气相色谱-质谱法;食品;合成香料;定性定量分析
摘 要：目的 建立气相色谱-质谱法(gas chromatography massspectrometry, GC-MS)测定食品中合成香料3-乙酰基-2, 5-二甲基呋喃的方法。方法 样品用正己烷涡旋提取后过滤,含油脂样品采用冷冻过滤技术去除油脂和其他杂质,选用TG-5MS毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm),载气流速1 mL/min进行分离后进质谱分析。结果 3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃在0.005～10.000μg/L质量浓度范围内曲线线性良好,相关系数为0.9997;在不同基质及不同加标浓度下,加标回收率为80.16%～103.76%,相对标准偏差为1.83%～7.87%(n=6);3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃在不同基质中的检出限均可达到1μg/kg,定量限均可达到3μg/kg。结论 该方法简单、准确度高、灵敏度好,可以用于食品中3-乙酰基-2,5-二甲基呋喃含量的快速检测,为合成香料的安全使用和监管提供技术手段。
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