关键词：植物蛋白;柔性化加工;食品加工;技术运用
摘 要：植物蛋白作为可持续的蛋白来源之一，运用植物蛋白补充或取代动物蛋白是现阶段食品加工领域研究的重要项目。文章通过分析植物蛋白柔性化加工基本理论，探究植物蛋白食品加工技术应用情况，以便为日后植物蛋白加工技术发展提供可靠的参考依据。
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