关键词：米酵菌酸;椰毒假单胞菌米面亚种;污染分布;毒性;快速检测
摘 要：米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans， P. cocovenenans subsp. farinofermentans）产生的剧毒生物毒素，通常污染鲜湿米粉、发酵米面制品、木耳和银耳等，严重威胁人类健康。然而，目前尚无米酵菌酸早期干预和解毒的方法，了解米酵菌酸的污染分布规律、毒性作用机制和快速检测技术等相关信息尤为重要。本文综述了食品中米酵菌酸的污染分布、毒性作用机制、检测标准和技术，展望了米酵菌酸检测、控制和解毒方面的研究趋势，旨在为防控米酵菌酸污染以及开发特效解毒剂提供重要参考。
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