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摘 要：1前言橄榄油(olive oil)是用适当的机械方法从油橄榄鲜果中提取出来的油脂,其脂肪酸比例合适,含有多种维生素及多种微量元素等天然营养物质,此外含有在人体中具有一定生理活性功能的游离醇和酚类抗氧化剂等[1],有独特芳香和美味,饮食上具有独特的烹饪特点,其被人体吸收率达93.4％,对人体具有多种保健功效,特别对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊功效.此外,橄榄油在医药、纺织、日用化学、食品、电子等工业具有广泛用途[2].