关键词：纳米酶;过渡金属;催化机制;调控;快速检测
摘 要：与生物酶相比,高效过渡金属纳米酶凭借其多酶活性、可调酶活性、高稳定性以及低成本,在食品安全检测中展现了突出的应用潜力,在食品工业领域具有多样化的应用前景。近年来,这类纳米酶在食品检测领域的发展逐步扩大,检测物质种类不断拓宽,检出限不断降低,检测范围不断扩大,为食品安全快速检测提供了新途径。然而,相关应用仍存在提高特异性、酶活稳定性和降低生物毒性等困难,同时还需解决回收和成本效益等方面的问题。因此,本文从高效过渡金属纳米酶酶活性分类及其催化机制出发,围绕过渡金属纳米酶性能评价以及调控策略展开系统性论述,重点关注过渡金属纳米酶的类酶活性、性能调控方法,以及它们在食品安全快速检测领域的应用进展,以期为合理设计高性能纳米酶提供有效参考。
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