关键词：电子鼻;白茶;茶毫;毫香;物质基础;区分度
摘 要：白茶表面丰富的白毫赋予其特有的香气——毫香。为了探究茶毫对白茶香气的贡献,本研究利用电子鼻技术分析了以‘福鼎大白茶’为原料制得的白茶茶毫、茶身和成茶的香气特征。结果表明,通过主成分分析、贡献率分析和线性判别分析方法,对白茶茶毫、茶身和成茶中的香气成分均可以进行较好的区分,茶毫的香气特征有别于茶身,电子鼻传感器W1S、W2S吸收了更多的茶毫香气组分,对应的敏感物质主要为烷类、醇及部分芳香族化合物。茶毫不但赋予了白茶白毫特显的外形特征,对于白茶香气的形成也发挥着至关重要的作用。
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