关键词：桑资源;桑椹;桑叶;生物活性物质;应用
摘 要：桑资源主要包括桑椹、桑叶、桑黄、桑白皮等，集合桑资源的高值化综合利用对桑产业的可持续发展具有重要意义。该文介绍了近年来研究较多的桑资源及其含有的生物活性物质如多糖、多酚、生物碱、萜类、蛋白质和多肽等，并对桑资源生物活性物质在食品领域的应用进行了介绍。本综述旨在为桑资源的深加工利用及相关功能性食品的研发提供借鉴与参考，助推桑产业可持续发展。
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