关键词：专项食品;风险监测;二氧化硫;内源性
摘 要：目的 了解嘉兴市专项食品中二氧化硫残留量水平，及时发现食品安全隐患，为食品安全风险监管提供科学依据。方法 2019年—2022年，按照《嘉兴市食品安全风险监测方案》的规定，从嘉兴市各县(市)、区食品流通环节随机采集各类专项样品121份，按国家标准检测方法进行监测；对监测结果超过相关标准限值的食用菌及其制品中的香菇、水产动物及其制品中的海捕虾和蔬菜及其制品中的笋干，在平湖市域流通环节中随机采集相关专项样品124份按国家标准检测方法进行自主监测。结果 4年共监测各类专项食品样品245份，二氧化硫检出率为72.24%,合格率为48.16%。116份香菇类样品均有二氧化硫检出，其中44份鲜香菇因无评价标准，“检出”即作“不合格”判定，72份干香菇中有70份超过国家标准限值(≤0.05 g/kg),干香菇的合格率仅为2.78%;129份其他样品合格率为89.92%,不合格样品主要是海捕虾中白对虾和笋干。结论 香菇因其具有嗜硫的生物学特性，其超过国家标准限值应剔除其内源性影响；其他专项食品二氧化硫合格率较高，仅水产动物及其制品(海捕虾)存在较高的风险，应制订国家通用标准限值，采取针对性措施加强监管。
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