关键词：维生素B₂;分子荧光光度法;动物源性食品;荧光猝灭
摘 要：目的 改进并建立用于测定动物源性食品中维生素B₂含量的分子荧光光度法。方法 以五花肉、鸡肉、猪肝、牛肾为研究对象,参考GB 5009.85—2016《食品安全国家标准食品中维生素B₂的测定》,进一步简化实验过程、优化实验条件,分析检测过程中影响结果的多种因素,如pH、光照强度、连二亚硫酸钠对荧光猝灭的作用,提高动物源性食品中维生素B₂测定方法的准确性。结果 确定了pH 6.5时荧光强度最大,随着光照强度增强及光照时间加长荧光强度逐渐降低,5h后维生素B₂基本分解完全。维生素B₂在0～10μg浓度范围内线性良好,r²=0.9993,检出限为0.004 mg/100 g,定量限为0.02 mg/100 g;加标回收率范围在90%～100%。平行样品测定结果的相对标准偏差小于6%。结论 该方法准确、设备简单、成本低廉,可以满足基层实验室对动物源性食品中维生素B₂的测定需求。
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