关键词：亚硫酸盐;食品添加剂;食品安全;荧光探针
摘 要：亚硫酸盐是一种非常常见的食品添加剂，在食品的防腐、抗菌和抗氧化方面起着非常重要的作用。但如果人体摄入添加过量的亚硫酸盐，不仅会引起各种隐患疾病，还会增加致癌风险。因此，寻找快速安全可靠的方法检测食品中亚硫酸盐的含量，成为食品安全把关的重要手段。近年来针对各种食品中亚硫酸盐的荧光分析方法已经建立。本文综述了荧光探针技术检测食品中亚硫酸盐的研究进展。
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