关键词：抗生素残留;动物源食品;食品安全;检测方法
摘 要：在简述动物源食品中抗生素常见类型、残留现状及危害的基础上，着重对动物源食品中抗生素残留检测方法与研究进展进行综述，指出：抗生素的主要类型有氟喹诺酮类、β-内酰胺类、大环内酯类、四环素类、硝基呋喃类、磺胺类、酰胺醇类和氨基糖苷类；目前抗生素滥用造成的残留问题严重，体内抗生素积累会引发过敏反应、耐药性等症状；抗生素的检测方法主要有色谱法、光谱法、电化学法、酶联免疫吸附法和化学传感法，这些方法分别存在预处理过程复杂、分析时间较长、易出现假阳性、检测种类少、难以实现多种抗生素同时检测等问题。相比而言，化学传感法在抗生素残留检测中具有过程简便快速、色变反应明显等优势，应用潜力巨大，今后可对抗生素的结构特性进行深入剖析，开发能够同时检测多种抗生素的传感器，从而进一步推动动物源食品中抗生素残留快速准确检测的发展。
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