关键词：快速PCR方法;食品安全;检测技术
摘 要：食品安全关系公众的健康和生命安全，而快速准确的食品检测技术是保障食品安全的重要手段。本文通过阐述快速聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）方法的基本原理，分析其在食源性致病菌、转基因成分、过敏原和真菌毒素检测方面的具体应用。通过利用快速PCR方法，可使检测时间明显缩短，提高了检测灵敏度和特异性，为食品安全检测的发展提供了强有力的技术支撑。
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