食品微凝胶的类型、制备及应用研究进展
作者:胡佳; 靳贺喜; 蒋洢慧; 苏霞; 李琪; 于修烛; 高媛
加工时间:2024-03-26
信息来源:中国油脂
关键词:微凝胶;多糖;蛋白质;制备;应用
摘 要:微凝胶是一种尺寸在0.1~100μm之间的交联软颗粒,以其多样的三维网状结构和优越的物化性质,在食品、医药等领域展现出了广泛的应用潜力。为了全面了解微凝胶在食品领域的最新进展与实际应用,重点探讨了多糖基、蛋白基和复配型食品微凝胶的类型,分析总结了当前食品微凝胶的最新制备技术,并详细总结了其在生物活性物质递送、食品风味物质保护、脂肪替代、食品乳化等方面的应用情况。此外,还对食品微凝胶的未来发展趋势进行了分析与展望。微凝胶作为食品领域结构独特、性能优异的新型微纳粒子,对食品加工、风味、质构、脂肪替代、营养等扩展应用意义深远。
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