关键词：肠球菌素;分类;合成;抑菌机理;研究进展;应用
摘 要：肠球菌广泛存在于自然环境中，是一种人体和动物肠道正常菌群中常见的乳酸菌，其代谢过程中产生的功能物质也常被认为绿色、安全。肠球菌可以产生一种由核糖体合成的抗菌多肽，即肠球菌素。现对肠球菌素的分类、合成和抑菌机理的研究进展进行综述，并详细介绍肠球菌素在乳制品、肉制品等食品中的应用，旨在为肠球菌素的发展和应用提供基础理论信息。
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