关键词：光谱学;太赫兹时域光谱;光谱检测;食品污染;食品安全
摘 要：随着新的食品加工技术及新型食品材料的不断涌现，食品污染问题也越来越多，国际食品安全事件频繁爆发，食品污染造成的食源性疾病对人民生命健康造成严重威胁，如何把控好食品质量成为人们关注的焦点问题。太赫兹技术作为一项新兴的检测技术，其反映样品的物理结构、性质及化学成分的同时，也获取样品在太赫兹波段的时域和频域信息作为物质“指纹”谱，用于无损检测和识别领域并取得了一定的成果。相较于传统的检测手段，太赫兹技术安全性高、透视性好以及波谱分辨能力强等优势使其在食品污染检测领域具有极大的应用潜力和应用前景。文章简述了太赫兹光谱技术的基本原理，以其中最为常用的太赫兹时域光谱技术为主要研究重点，对该技术在食品生物性污染、化学性污染、物理性污染检测方面的应用研究工作进行了重点归纳总结，最后聚焦于太赫兹技术在食品污染检测领域的实际应用现状，讨论其发展趋势和应用前景，并分析目前研究仍存在的问题，以期为太赫兹技术在食品安全检测领域未来的进一步发展提供参考。
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