关键词：餐饮；未来；消费
摘 要：美国餐饮业现状：规模大、集中度高、占居民食品消费比重大。美国餐饮业发展历程：从原始的传统餐饮、连锁快餐代表的现代餐饮到快捷休闲代表的新兴餐饮。中国餐饮业的未来：目前产值和集中度都很低，受惠于居民收入提高和城市化进程，潜力很大。
目 录：一、美国餐饮业现状 ........................................................................................................... 5
（一）美国餐饮业概况 ............................................................................................... 5
（二）美国餐饮企业分类 ........................................................................................... 6
（三）全面服务餐厅常见品牌 .................................................................................... 7
（四）有限服务餐厅常见品牌 .................................................................................... 9
二、美国餐饮业的发展历程 .............................................................................................. 12
（一）传统餐饮业阶段（18 世纪至20 世纪20 年代） ........................................... 12
（二）现代餐饮阶段（20 世纪20 年代至20 世纪末） ........................................... 17
（三）新潮流的诞生：21 世纪新兴餐饮业的发展 .................................................... 23
三、中国餐饮业的未来：鹿死谁手尤未可知..................................................................... 33
（一）行业发展经验 ................................................................................................. 33
（二）火锅类餐饮的发展前景 .................................................................................. 34
（三）标的研究：呷哺呷哺与海底捞 ....................................................................... 35