关键词：烘焙食品;食品安全;菌落总数;食品添加剂;腐败变质
摘 要：由于全球气候变暖的影响，暑期气温持续升高，长沙等地甚至达到了40℃高温，不少食品因为高温环境出现了安全问题，而烘焙食品作为市面上常见的食品之一，深受大众喜爱。本调查自2022年8月开始以湖南部分烘焙食品为代表，利用国家公开的网上食品抽检数据和向大众发放回收调查问卷的形式了解湖南部分烘焙食品的食品安全以及人们对烘焙食品及其安全问题的看法，并根据调查结果提出对湖南部分烘焙食品安全的思考。
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