关键词：双乙酰;制备;分析;应用;研究进展
摘 要：双乙酰是一种天然安全的挥发性风味化合物，主要存在于发酵产品和水果香气中。双乙酰因其特有的黄油气味和良好的抑菌功效，常作为合成香料和防腐剂应用于食品工业生产。该文系统地阐述了近年来国内外双乙酰的理化性质、安全性、制备及其分析方法；总结了双乙酰在乳制品、酒类和调味品、肉及肉制品和采后果蔬等行业的应用研究，旨在推动双乙酰的深入研究和产业化应用，并为进一步探索其功能机制和相关开发提供理论依据。
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