关键词：食品质量;快速检测;光谱技术
摘 要：光谱技术凭借快速、无损、高通量等优势，在食品质量检测领域展现出广阔的应用前景。本文系统综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、荧光光谱和紫外-可见光谱等光谱技术在食品质量快速检测中的原理、方法和应用进展，重点阐述了各种光谱技术的特点、数据处理方法和应用范围，并对其在食品质量快速检测领域的发展趋势进行了展望。
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