关键词：杜仲;活性成分;药理作用;食品领域;应用
摘 要：作为具有食用历史悠久的传统天然植物，杜仲（Eucommia ulmoides）近年来开始被国内关注和利用。杜仲富含天然活性成分，包括黄酮类、环烯醚萜类、苯丙素类、木脂素类、多糖类、多酚类化合物等，且具有较强的药理作用。长期以来，在中国传统医学（TCM）中，杜仲当作药物及民间饮品等使用。目前，杜仲皮以传统药用为主，杜仲叶、雄花、果实在食品领域中均具有广泛应用。对杜仲的活性成分和药理作用进行梳理分析，总结归纳了杜仲不同部位在食品领域中的应用。
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