关键词：必需脂肪酸;Omega-3脂肪酸;Omega-6脂肪酸;Omega-6/Omega-3比例;慢性疾病;食品;膳食脂肪;食用油
摘 要：Omega-6和Omega-3脂肪酸都是对细胞结构和功能非常重要的必需营养素，但人体不能合成，必须从食物中获得。这两类脂肪酸在代谢和功能上不同，并拮抗调节许多生理和病理过程。因此，Omega-6和Omega-3脂肪酸之间的相对平衡对健康至关重要。然而，现今的饮食中Omega-6过多，而Omega-3过少，导致严重失衡，大多数人体内的Omega-6/Omega-3脂肪酸比率很高（>10）。许多证据表明，这个失衡是导致现代慢性疾病发生和发展的关键因素。越来越多的实验室及临床研究结果表明，通过增加机体组织中的Omega-3脂肪酸和/或减少Omega-6脂肪酸来均衡Omega-6/Omega-3脂肪酸的比例，对许多危及生命的慢性疾病的防治和促进公众健康都非常有益。因此，开发和生产富含Omega-3脂肪酸的食品应作为每个国家的一项健康重点工程，以平衡必需脂肪酸的摄入，从而改善人们的营养和健康状况。
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