关键词：植物源抑菌物;微生物;抑菌机理;食品应用
摘 要：植物源抑菌物是一类从天然植物中利用物理萃取、化学浸提或生物发酵的方法得到的具有抑菌作用的生物活性物质，具有绿色、安全、高效和无污染等优良特性，在抑制食品中致病菌生长繁殖、保障食品安全方面具有广阔的应用前景。本文对常见植物源抑菌物的种类及其作用机制进行总结及分析，对其在畜禽肉、果蔬、水产品等食品保鲜中的应用现状进行综述，提出了未来植物源抑菌物发展存在的问题，旨在为该资源的综合利用提供参考。
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