关键词：碘量法;过氧化值;二氧化硫;滴定分析;影响因素;注意事项
摘 要：碘量法是滴定分析的重要方法，也是氧化还原滴定最重要的分支之一。在食品理化分析中，碘量法应用非常广泛。在淀粉这种特殊指示剂的应用下，碘量法终点明显、原理简单。本文分别以直接碘量法和间接碘量法在食品检测中的应用为例，以食品中二氧化硫的检测和食品中过氧化值的检测展开阐述，分析影响其滴定过程、滴定终点和准确度的关键因素，以及一些注意事项。本文还列举了实验中出现的部分特殊样品，因其独特的性质导致实验过程有所改变，本文将一一进行分析。
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