关键词：葡萄籽；葡萄籽油；响应面法；抗氧化性
摘 要：目的：优化葡萄籽油的提取工艺，对葡萄籽油的抗氧化性进行研究。方法：通过响应面分析法，对葡萄籽油的提取工艺进行优化；比较不同物质的抗氧化性，以对超氧阴离子自由基、羟自由基、亚硝基的清除率和还原能力的大小为检测指标。结果：萄萄籽油最佳提取条件为提取温度58.136 ℃、提取时间1.703 h、料液比1∶5.627。优化后提取的萄萄籽油对超氧阴离子自由基的清除能力高于同等质量浓度的沙棘黄酮；对羟自由基的清除能力高于抗坏血酸；对亚硝基的清除能力显著高于抗坏血酸和沙棘黄酮；还原能力比较中，高于沙棘黄酮和抗坏血酸。结论：该工艺条件可行，葡萄籽油具有良好的抗氧化性。