关键词：素臭酸;化学成分;研究
摘 要：本实验以贵州黔南地区布依族传统食品素臭酸为分析对象,通过对其挥发性成分、水分、总酸、微量元素等化学成分进行分析研究,为探讨产品风味的形成和食品安全提供参考依据,为其进行产业化生产提供理论基础。研究表明,酯类、萜烯类、酸类是主体挥发物,对产品风味的形成起重要作用。对6种微量元素进行检测发现铅、镉等重金属含量符合国家食品安全要求。
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