关键词：水分活度;食品;货架期;预测模型
摘 要：快速准确地预测食品货架期已成为消费者、生产者和管理者共同关注的热点问题。而水分活度对于反映食品稳定性是个十分可靠的热力学指标，是快速预测食品货架期的关键因素。在分析和归纳国内外相关文献的基础上，根据食品品质变化机理及货架期预测理论阐述了水分活度≥0.8、0.5～0.8及≤0.5三个区间对食品品质的作用和影响，以确定货架期敏感性指标，同时归纳和总结了不同水分活度食品在实际运用中所采用的货架期预测模型。最后介绍了高光谱成像检测技术和基于生物阻抗的BP神经网络方法两种预测货架期的新技术，以期为食品的实时品质监控提供参考。
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