关键词：黑木耳;生物活性物质;保健功效;食品加工
摘 要：黑木耳是一种药食两用的食用菌，富含黑木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。目前，国内食品制造企业以黑木耳为主要原料，研制出了一系列黑木耳深加工产品。本文从黑木耳的生物活性物质、保健功效以及食品深加工方面进行综述，以期为提高黑木耳产品附加值提供参考。
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