关键词：胶类;食品添加剂;应用;质量
摘 要：胶类食品添加剂是一类常见的食品添加剂，多用于稳定、增稠、乳化和凝固工艺。本文从其基本概念、生产工艺、产品质量规格标准及应用研究4个方面展开介绍，对在GB 2760—2014中允许使用的胶类食品添加剂的研究进展进行概述，比较了各胶类食品添加剂的生产工艺、质量指标的差异，介绍了胶类食品添加剂在不同功能下的作用方式，并探讨了目前应用中存在的问题，以期为开展食品安全风险监测的靶向筛查提供研究方向。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取