关键词：生物胺;表面增强拉曼散射;快速检测
摘 要：生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成，广泛存在于食品中。生物胺摄入过量可能会引起直接或间接的毒性作用，因此开展食品中生物胺的快速筛查至关重要。表面增强拉曼散射（Surface-Enhanced Raman Scattering,SERS）技术作为一种高灵敏、无损检测、快速响应的光谱分析技术，在食品生物胺快速、高灵敏检测中得到了广泛的应用。本文简述了SERS的原理和机制，概述了SERS不同的检测模式以及相应的增敏基底构建，总结了近年来SERS传感技术在食品生物胺检测中的应用，提出了SERS技术在食品生物胺快速检测中存在的问题和不足，并对未来的研究发展方向和应用前景进行了展望。
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