关键词：肉类加工;食品安全风险;高效检测技术
摘 要：本文探讨了肉类加工中的生物性危害、化学性危害、物理性危害及对应的高效检测技术。为了应对这些食品安全风险，现代肉类加工行业引入了DNA条形码技术、微生物学检验、高效液相色谱法、重金属检测仪、金属探测器及X射线检测等高效检测技术，以期通过高效检测技术，促使肉类加工企业提高食品安全和产品质量，减少潜在的食品安全隐患。
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