关键词：近红外光谱技术;肉类食品安全;快速检测;数据处理;建模分析
摘 要：近红外光谱技术（NIRS）在肉类食品安全快速检测领域展现出显著的潜力和优势。本文综述了NIRS的技术原理、关键技术策略以及在肉类食品安全检测中的应用案例，旨在提供一种新的视角和参考方向。通过分析样品对近红外光的吸收特性，NIRS能够实现对肉类食品中化学成分的快速无损检测，评估其新鲜度、真伪及药物残留等问题。文章详细介绍了样品制备与处理、仪器选择与性能参数优化、数据采集与信号处理以及建模与定量分析等关键技术策略，并通过三个独立案例研究验证了NIRS在肉类新鲜度检测、掺假鉴定和药物残留检测中的实际应用效果。尽管面临成本、数据处理复杂性和操作技能要求等挑战，但通过技术创新和跨学科合作，NIRS有望为肉类食品安全提供更加精准、高效的检测解决方案，从而更好地保障消费者健康和提升食品安全管理水平。
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