关键词：坚果炒货食品;过氧化值;霉菌;大肠菌群;黄曲霉毒素B_1
摘 要：目的分析2016～2018年我国坚果炒货食品的安全形势。方法汇总2016～2018年坚果炒货食品国家食品安全监督抽检结果,对其不合格项目等信息进行分析。结果 2016～2018年共抽检坚果炒货食品2554批次,检出不合格样品50批次,总体不合格率为1.96%,且3年来不合格率逐年上升。网购产品的不合格率显著高于非网购产品。开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率分别为7.64%,7.41%和7.27%,不合格项目主要为霉菌、二氧化硫残留量、过氧化值、酸价和大肠菌群等。此外,花生类坚果炒货食品中检出黄曲霉毒素B_1超标产品3批次。结论开心果类、松仁类、核桃类坚果炒货食品的不合格率偏高,不合格原因主要是霉菌、大肠菌群污染和过氧化值超标,花生类的黄曲霉毒素B_1污染问题也应引起重视。
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