关键词：明胶；改性；可食膜；壳聚糖
摘 要：本文研究了共混改性、增塑改性、交联改性和乳化改性对明胶膜性能的影响。结果表明：明胶分别与壳聚糖、海藻酸钠共混溶解性较好，成膜均匀透明，同时具有较低的水蒸气透过率和透氧率，阻隔性增强；添加甘油作为增塑剂可提高明胶膜的断裂伸长率和抗拉强度，机械性能增强；与柠檬酸钠交联改性后降低了明胶膜的水蒸气透过率，增强阻隔性能，提高抗拉强度，增强力学性能，但是膜的透光率下降；添加浓度为0.1%的乳化剂吐温-80 可以降低可食膜的水蒸气透过率，增强膜的阻隔性能，同时增大抗拉强度，改善机械性能。研究认为：共混、增塑、交联、乳化四种改性方式均能不同程度的影响明胶膜的阻隔性能和机械性能，改善明胶膜的综合性能以满足其在不同领域的应用。