关键词：膜分离技术;食品发酵;灭菌;应用
摘 要：针对传统的高温灭菌和过滤技术无法有效对细菌进行截留，导致大量细菌和沉淀物残留，以膜分离技术为研究对象，首先分析其工作原理和膜材料，在此基础上分析膜分离技术在酱油行业的应用，分析了酱油材料和制作工艺，分析温度、在线反冲作用力和陶瓷膜孔径对膜通量的影响。分析结果表明，陶瓷膜分离过滤时升高温度比常温时的膜通量升高了46.9%，增加反冲作用力时可以有效增大陶瓷膜分离过滤的膜通量，陶瓷膜为100nm孔径通量适中且无沉淀，适合于酱油过滤场合。
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