关键词：淀粉改性;方法;食品
摘 要：淀粉来源广泛,但其易老化、抗剪切能力低、热稳定性和冻融稳定性差,性能具有局限性。因此,近年来人们通过使用一些改性方法来改变淀粉原有缺陷,从而得到性能优异、用途广泛的新型改性淀粉,并被广泛用于各个领域,尤其在食品领域备受关注。本文综述了改性淀粉的制备方法和原理,并对改性后淀粉的结构、特性等进行了总结,介绍了近几年改性淀粉在食品工业中的应用。最后,展望了改性淀粉未来发展的研究重点,旨在加深对改性淀粉的认识,提升食品工业的整体技术水平和应用提供理论依据和科学建议。
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