关键词：射频加热;数值模拟;加热均匀性;食品加工
摘 要：射频加热技术是一种新型的食品加工处理技术，在食品加工领域具有巨大发展潜力。受耗时长、成本高等因素限制，基于实验方法的研究可行性较差。数值模拟研究可以建立射频加热处理食品过程的多物理场模型并对其进行分析计算，从而预测射频处理中食品材料的变化及可视化结果。本文介绍了射频加热技术的原理及其数值模拟的理论基础，综述了基于数值模拟的射频加热技术在解冻、干燥、杀虫和灭菌等领域的研究进展。总结了在食品加工过程中改善射频加热均匀性的方法和原理，并对射频数值模拟技术未来的研究方向进行展望，从而为射频加热的数值模拟技术进一步发展提供参考。
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