关键词：水苏糖;生理功能;食品工业;应用
摘 要：水苏糖是自然界中存在的功能性低聚四糖，属于α-低聚半乳糖，是一种天然的双歧因子。水苏糖作为一种新型的功能性食品原料，其生理功效和开发应用日益受到重视。首先对水苏糖的调节肠道微生态菌群、预防肠道黏膜损伤、缓解便秘、调节免疫功能等生理功能做简单概述，然后对水苏糖在乳制品、面制品、果蔬加工以及保健食品中的应用展开探讨，以期为水苏糖在食品工业中的深度开发利用提供参考。
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