关键词：蜡样芽孢杆菌;食品;污染;食源性疾病;分析
摘 要：目的 了解汉中市2018—2021年食品样品蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus,BC）的污染状况，为食品监管提供有效的科学依据。方法 按照《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》（GB 4789.14—2014）的方法，采集汉中市2018年1月—2021年12月辖区203份食品样品进行检测分析。结果 8类203份食品样品检出46株蜡样芽孢杆菌，阳性检出率为22.66%。各类食品样品均有蜡样芽孢杆菌检出，不同类型食品样品蜡样芽孢杆菌检出率差异无统计学意义（χ²=5.92,P>0.05）,其中外卖配送餐中阳性检出率最高（31.82%）,学生午餐检出率最低（10.00%）;第2季度和第3季度蜡样芽孢杆菌阳性检出率最高，不同季度蜡样芽孢杆菌的阳性检出率差异无统计学意义（χ²=2.27,P>0.05）;蜡样芽孢杆菌阳性样品含菌数在8类食品样品的总体分布差异有统计学意义（χ²=42.29,P<0.05）,含菌数<10～2CFU/g的32份，占阳性菌株的69.57%,含菌数10～4CFU/g检出数占阳性菌株的2.17%。结论 2018—2021年汉中市各类食品样品均有蜡样芽孢杆菌的污染，应特别关注外卖配送餐的污染状况，相关部门应加大监管力度，以预防食源性疾病的发生。
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