关键词：焙烤食品;丙烯酰胺;高效液相色谱-质谱联用;测定;分析
摘 要：随着整体生活水平的提高，人类对生活品质的追求及食品安全的关注度越来越高。丙烯酰胺为近年来颇受关注的一种微量污染物，本文对焙烤食品中的丙烯酰胺进行串联固相萃取柱净化提取，并进行高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS/MS）分析测定，对随机选取的271批次的焙烤食品进行丙烯酰胺的测定及结果的统计分析研究。测定结果表明，该方法具有准确度高、灵敏度高、重现性和回收率好等优点，为焙烤食品中丙烯酰胺的监测提供有力的支持。
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