关键词：食品安全目标;微生物;焙烤食品
摘 要：国际食品微生物委员会（ICMSF）提出建立食品安全目标（FSO），并提出方程。通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标（PO）、食品安全目标（FSO），阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和数据分析，寻找产品微生物控制的关键要素和关键数值，为GMP和HACCP的具体执行提供有力的数据支持，确保生产的产品为100%合格品。
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