关键词：异硫氰酸烯丙酯;抗菌;防腐;保鲜;食品
摘 要：异硫氰酸烯丙酯因具有良好的抗菌、防腐性,同时对人体无毒、无害,利于食品货架期的延长及食用品质的保持等优点而具有极强的应用价值。基于此,文章简要阐述了异硫氰酸烯丙酯的特性、制取方法、可能的作用机制,以及其在各类食品中的贮藏保鲜应用现状,以期为今后异硫氰酸烯丙酯的进一步研究与应用提供参考。
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